味覺人生

第 1851 期（2000 年 2 月 13 日）
◎　心靈照相機　◎　吳思源

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　　人常說，生命中有甜酸苦辣四種味道，這是從心境的角度；科學家說真正的味道只有四種：甜酸苦鹹，沒有辣味，因為所謂辣味其實是刺激性的食物破壞了味蕾而產生的灼熱感覺，本身不算是原味。而最近美國邁亞密大學醫學院一批科學家發表研究報告，聲稱他們發現了用來感受第五味的味蕾，當嘴裏出現第五味物質時，那些味蕾便會向大腦傳出訊號，令我們察覺到其存在。

　　小小的味覺背後有着如此複雜的學問，百多年來人類千辛萬苦找出的，原來只是我們所亳不陌生的「甘味」。一百年前日本人是從紫菜湯中找出這種甜酸苦鹹以外的「甘味」，據云肉類、芝士和海鮮這類蛋白質豐富的食物中也有這種味道。

　　人生中肯定也有甘味，從心境而言，甘是既甜又苦，揉合着兩者而又包含兩者。擁抱着自己的孩子是甜，看着他日漸長大再不肯依戀在你身邊是甘；工作事事順遂是甜，崎崎嶇嶇平白繞了幾個大圈才前進一步是甘。甜是十來二十歲的情懷，到了四十歲還未嚐過甘味者在感情上是低能兒。

　　感謝上主，賜我們有這份「甘」的第五味，叫人生豐富深刻得多。