聖經食譜—橄欖香草包

2982 期(2021 年 10 月 17 日) ◎ 咀嚼聖經 ◎ 曉安

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  上週介紹橄欖和橄欖油在聖經裏的角色和用處,以下分享如何把它們應用在烹飪上。

  橄欖香草包(Focaccia)是經典的意大利麵包,它可以成為餐前麵包、配搭蔬菜湯享用,或用作經典的煙肉生菜蕃茄三文治(BLT Sandwich)。Focaccia名字源自於羅馬「Panis Focacius」,意思是爐邊麵包。歷史學家認為它起源於羅馬帝國形成之前意大利,或是主前一千年的古希臘,與它相似的食譜可以在土耳其、希臘、意大利和西班牙等地找到。

  橄欖香草包被歸類為薄餅(Flat bread),質地類似於薄餅麵團。在焗盤加入大量橄欖油烘烤而成,頂部和底部比其他麵包酥脆和透薄,中間保持濕潤和柔軟。在家裏做出酥脆的麵包外殼方法是在焗爐加入蒸氣,蒸氣與麵粉中的澱粉隨着烘烤,當表面達攝氏八十二度,澱粉會爆裂成凝膠狀,並隨烘焗時間硬化成裂紋變脆。

  橄欖香草包和普通麵包一樣用麵粉、酵母、水和油製成,也可以加上不同配料,例如迷迭香、鼠尾草、蒜頭、芝士和洋蔥,而可以加入甜的食材如蜂蜜、葡萄乾等。

  

橄欖香草包

材料:

  材料     份量

  麵團

  室溫水    350毫升

  蜜糖     10克

  酵母     5克

  中筋麵粉   880克

  幼鹽     6克

  特級初榨橄欖油100毫升

  

  配料

  特級初榨橄欖油20毫升

  猶太鹽    5克

  新鮮迷迭香碎 5克

  蒜頭     2瓣

做法:

1.將室溫水倒入量杯中,加入蜜糖、酵母攪拌,發酵 5-7分鐘或直到表面起泡。

2. 將麵粉和幼鹽倒入大碗中攪拌。

3. 倒入酵母混合物攪拌,直到沒有乾麵粉殘留,形成粘性麵團。

4. 加入1湯匙橄欖油,用手將油倒入麵團中,直至完全吸收。用濕布蓋住,在室溫下靜置 30分鐘。

5. 將 20毫升特級初榨橄欖油、蒜頭、新鮮迷迭香混合在小碗中備用。

6. 拉伸和折疊麵團,直至表面光滑,蓋上保鮮膜,在室溫下靜置 30分鐘。重覆這個步驟2次。

7. 將特級初榨橄欖油倒入烤盤中,塗滿底部,將麵團轉移到塗有油的烤盤中。蓋上濕布靜置45分鐘至膨脹和蓬鬆。

8. 將手浸入冷水,用指尖戳入麵團表面但不穿過麵團底部,形成小洞。

9. 均勻分佈配料和灑上猶太鹽在麵團表面。

10. 攝氏230度 烤 25分鐘直至表面金黃色,然後轉移到層架冷卻10分鐘即成。

曉安(文.圖)

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