民間小食的傳說（中）

第 2570 期（2013 年 11 月 24 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　一句慣在人們口頭上常聽到的話，就在盛怒或激憤時衝口而出的：「真係想食咗佢！」連岳武穆在滿江紅詞中有說：「壯志飢餐胡虜肉」的豪語，是恨得牙癢癢的咬牙切齒地嚷出來的。

　　「食咗佢」是啖之而後快，前文寫了有關「油炸檜」，又稱油條、炸麵、油炸鬼，大家都耳熟能詳，也許今天早晚在品嘗。

　　現在再列舉一、兩項，也是由於當年的統治者的苛政，引發起民間積怨，憤而發洩而以食品製作，更巧的同是當年稱為異族的侵凌所引致，分在元朝後期和清朝末代。

　　同樣，「釀豆腐和薩騎馬」這兩樣食品也是比較廉宜的貨色，有鹹有甜，更是老少咸宜，普及到任何角落，先說—釀豆腐。它的製成，先是黃豆加水經在石磨裏輾磨成漿，加石膏凝固而成，再𠝹割成小方塊。再是以豬肉、魚肉、蝦肉混合置在砧板上快刀猛剁成肉醬，然後塞釀在小方塊的豆腐中，最後可蒸、可煎、可煮、可油炸，炊製成席上美饌，大快朵頤。

　　前些年到東江梅州一行，每回用膳或飲宴必有豆腐，偶與鄉親談起，知道了民間對釀豆腐又有另一說法，也可說是先民之智。

　　釀豆腐又叫「羊打虎」，是當地方言的諧言，羊怎能能打老虎？因為當年受欺壓下人心反抗的咒詛，試看上文一段的製作，就可以明白當時的心境。

　　又一說法叫「量斗富」，從前度量衡是論升論斗，斗滿是農民的心願，是慶豐收、是祝願，兩者都有不同的意義。想當年東江菜館遍佈港九新界，盛行一時成了當代飲食奇珍，誰未吃過—釀豆腐？