口之於味難矣哉

第 2128 期（2005 年 6 月 5 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

　　真是一波未平一波又起，又像老漢獃看著走馬燈，嘴邊嘀咕著：「陸續有來」。

　　剛嚷得沸沸騰騰的中式點心，對人們健康的壞影響那股熱潮還未過。陡的又來了一道｜鹹｜的警告，又是密麻麻的統計數字、圖解、圖文並茂的刊在頭版。嚇人的：「達到危險水平」、「超世衛標準一倍」、「死亡危機增」大字標題，提醒大家，因為港人飲食過度嗜｜鹹。

　　真是時移世易了，在飲食文化（低檔的說是習慣吧），咱們那一代，從稚年到壯歲，從家廚到食肆，烹調製作，著重濃油綽醬。首選的是講「油水」，常用的是：花生油、荳油，至於鵝油、雞油更是精品，更慣用的是豬油。端上來的菜式，真箇是「油光可鑑」，以色、香、味三項作評價，可以說是首奪先聲。年輕小伙子，拼湊夠點零錢，結伴狠吃一頓，叫做：「開開葷、吃大油」。如今成了社會一大問題的老人問題，這些老娘、老漢，當年硬像是「自戕」式的猛吃，希奇的還是｜我在。

　　提到「鹹」，那更不像話，誰家沒有鹹魚、鹹肉、鹹菜、臘味、腐乳、醬菜持家之道，「鹹魚青菜食飽飯」。那個小娃兒不在常吃「霉香鹹魚」燜出來的「爛飯仔」，稍識人事，誰都會自製的「豬油鼓油撈飯」，盤中菜肴的菜汁，更是老少咸宜。

　　還有，約在三、五天，清早爸媽們會沖大杯白開水，抓把鹽撒進去，拿根筷子攪動一下，就叫孩子們灌入口裡，說是「墜火」。有甚麼喉痛、牙痛、口腔發炎，又是鹽水一道。老人家常詆少年人少不更事，說：「行橋多過你行路，食鹽多過你食米。」險哉。

【要聞】