涮鍋記趣

第 2156 期（2005 年 12 月 18 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　又到普天同慶、舉世共祝的聖誕佳節，論時序，二零零五年已是歲暮急景殘年的時候。過幾天便是農曆的「冬至」，這該是隆冬季節，在世界不少地方，到處飄著瑞雪，有些還下著暴風雪，造成了災害。

　　可是在香港的氣候，溫度還是常在攝氏二十來度，了無寒意。尤其是這十多年來，所謂溫室效應的影響，使人差不多忘記甚麼是冬天了。

　　前幾天算是有丁點寒意罷，幾位好友相聚，閒談中說到吃「火鍋」的興頭上，細數一下恰好六人，說去就去。選粵式的「打邊爐」、還是北方的「涮羊肉」，取決由我。大夥子渡江上了北方館子，涮（音汕）羊肉去也。

　　橘逾淮變質，一個曾幼居北國廿載的我，總覺得不是味兒。除了一具帶著小煙卣的銅鍋，烈火熾炭沸騰騰的算是夠格之外，其餘的都乏善可陳，蘸肉的醬料（吾友曹公戲稱之混醬），合十多款差強人意。

　　主要當然是羊肉，不可少的配搭是「凍豆腐」和青菜，來十幾個「叉子火燒」，加一盤「羊肉凍（口者喱狀）」，等到吃得差不多的時候，又來兩碗先灼熟了的麵條，朝鍋裡一放連湯撈起。那一股微帶羶味的熱騰騰的麵條，澆上一小瓢的「蒜蓉」，呼嚕呼嚕的吃，真有燕趙豪風。最後來一杯熱呼呼的「山楂茶」，這才大快朵頤，當然適量地淺酌兩杯更添情趣。

　　偏偏又出了岔子，席中有人竟嚷著加添些魚片、魚滑、鮮蝦、橔魚、粵式的邊爐配料。又不好堅卻人意，混雜起來，不倫不類直是倒了胃口。涮羊肉就只是獨沽一味，羊肉論斤來吃，加些甚麼的話，在下敬謝不敏了，一想自己也是老廣呀，一笑。