飲茶記趣（一）

第 2031 期（2003 年 7 月 27 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　好事不容易做，大飽不容易賣，針鼻鐵，薄利只憑微中取；

　　携子飲茶者多，同父飲茶者少，簷前水，點滴何曾倒轉流。

　　這是一副既不工、也不整的所謂對聯，只可以算是諷世的湊句，但確是懸掛在當年廣州市漢民路的一家大茶樓。從前經營酒樓、茶樓的，他們的裝修佈置，除了等級之分，有所謂「二厘館」，是販夫走卒的集散地。只為求飽，務求價廉經濟抵食，大飽、燒腩卷、盅頭飯、炒齋河、齋麵。較為上品的也只是燒賣、雞扎，炒粉炒麵加點肉類作澆頭。這都是一個大地廳，雅稱點叫「堂座」，高朋滿座時，門口橫七豎八的擺滿了扁擔籮筐，人聲鼎沸，烟霧瀰漫。慣見的每張桌子下必有一個大大的痰盂，除了盛載餘茶碎屑外，人們都在「呼圖、克圖」地吐痰。吃不了的飽點，結賬時也不算在內，檢起來丟回蒸籠裡又再叫賣。

　　這又有另一番情趣，那時是不興所謂「埋單」，只要你一抽身，「企堂」（如今叫侍應）馬上高聲報數，不是喊元、毫、仙，而是嚷錢、分、厘，湊巧在不同角落，幾桌的人同時離座，企堂們就把顧客們一眼看得出的特徵，甚麼：伯爺公、四眼仔、戴帽嘅......那就錯不了，像是唱兒歌似的，好不熱鬧。

　　付鈔時也有不少趣事，幾個人原是各自斟自飲，有人願意請客，一聲「睇埋」，有人先走無須他付錢叫做「候數」。最刺激的是爭著付鈔，像衝鋒陷陣般先喊著「我嘅、我嘅」搶到櫃枱，差點連櫃枱也推倒。又偏有人充闊而又吝嗇的，被謔稱「揪鞋踭」。因為那時人多穿布鞋，在腳跟那裡摺著鞋尾踩著，離位時要把它揪好，也在嚷「我嘅、我嘅」，待揪好之後，別人已先付好了，還在埋怨別人好和他爭。