三不像

第 1916 期（2001 年 5 月 13 日）
◎　餘暉集　◎　安伯

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　　「橘逾淮而變枳」

　　自問自己一生，少無大志，只求隨遇而安，正因為此，當然是一無成就。可是自童年懂事以來，先得父母之蔭，稍長又領受了一些算是短視的哲理，吃進了肚腹的才是自己的。人生衣、食、住、行四大要素，自己還循古訓：「民以食為先」堅守不渝，更難得配合的是，老伴又精於烹煮。可以說：悠悠大半生，對「飲和食德」，除了日治時期稍受折磨之外，就在偶然處困厄的環境中，只要囊裡有些小銀兩，也是拿來用做吃了再說，其餘的將將就就。

　　如此這般，別的事務識的不多，但在吃的方面倒也有點認識，各省各幫可以說是遍嘗。以前有所謂地道風味，可是如今各幫菜館，大家都摻雜了，說是迎合和適應各路食客，就為了這樣，弄成了～三不像。

　　似乎是來一個「南北和、東西合」，最近光顧一家新開張不久，以北方麵食作招徠的館子，品嘗之下，大觸霉頭。自己是在華北長大的，菜牌所寫全是北方地道小食，怎知一端上桌，家常菜變成不家常。又可能為了一般人忌油膩罷，小炒不見濃油綽醬，燒雞的澆頭，俗稱「霸王醬」的蒜泥醬油，也淡絲絲的，家常餅連配搭的大葱麵醬也欠奉，最令人皺眉的是生煎包子。

　　打聽一下，原來司廚的多是廣東人，都是年輕小伙。因為自己在進食時，跟侍應們說了幾句內行話，隨著廚中人走出來一個山東漢子，是曾在旺角一家譽滿一時的京菜館學藝，和我扳談，他也說：這只是聊備一格，還打趣的對我說，距離你老的要求差多了。

　　粵諺「搵食難」是說謀生不易，真的，如今要求適口充腸的食物，實在艱難，求之於名店麼，失望更大，難怪麥當奴、家鄉雞，能佔這麼大的市場。