聖經食譜 — 紅豆湯

第 2970 期（2021 年 7 月 25 日）
◎　咀嚼聖經　◎　曉安

　　創世記二十五章記載雅各用「紅豆湯」換取長子的名份。以色列的「紅豆湯」與廣東人做的「紅豆沙」不同。「紅豆湯」是指紅扁豆配蔬菜煮成的湯，而「紅豆沙」主要材料是紅豆和糖，煮得軟爛至有沙狀口感。

　　聖經提到的紅豆，學術上介定為豆科類的扁豆屬，而廣東人常用的紅豆則是豆科類的豇豆屬。聖經有多處提及豆這種食物，豆也是地中海地區食物的重要部分，例如著名的炸鷹嘴豆泥（Falafel）。考古學家發現亞洲地區最早有人進食大麥和扁豆。撒母耳記下十七章提及的「豆子、紅豆」就是指扁豆，以西結書四章神向以西結說「要取小麥、大麥、豆子、紅豆、小米、粗麥，裝在一個器皿裏，為自己做餅」，在這個食譜中就包含了這兩種豆，據撒母耳記下十七章和二十三章記載，它們都是巴勒斯坦的土產。

　　扁豆在豆莢中生長，每個豆莢有一至三個小扁豆，含有豐富營養，一百克扁豆含有二十四克蛋白質、十七克纖維、維他命A、B和多種礦物質，脂肪和卡路里含量低，能夠作為肉類的健康替代品，是平民優質又容易種植的食物。期刊Journal of Nutrition 研究指出扁豆可以顯著降低血糖，煮熟的扁豆可以代替馬鈴薯或米等碳水化合物，將健康成人的血糖水平降低 20% 以上。

　　扁豆有綠色、啡色和黑色，紅扁豆並非呈鮮紅色，而是橙色或橙紅色，一般超級市場有售，多是由加拿大出產。扁豆湯烹調方法和中式紅豆沙不同，扁豆不用預先泡水，整道菜只需半小時便完成，亦可以透過加入一些肉類改變它的風味。以掃享用雅各的紅豆湯時配以麵餅進食（創二十五34），我們也可以配搭麵包享用。