「吉水、高湯」,前文提過了,這都是平民化、也是勞苦大眾所光顧的廉價飯店所供應,甚至是在街頭擺設的大排檔、地檔,?在地上捧著大碗狼吞虎嚥的。(食送)菜只是具體而微,可算是聊備一格,不大講究,也不能講究。一般家庭的教導子女,都慣用一句口頭襌,「唔好咁大(食送)」。
飯才是養生的必需,不能或缺的,街頭相逢彼此對話,都互相問道:「食(口左)飯未?」如果斷炊,也?腆地悄悄地說:「用過了。」俗語有句說:「肚餓挺腹行」,好不慘然。只求一飽,個個每頓都連吃幾碗,有些五、六碗才飽,更因(食送)菜少,惟有連汁都撈埋,還美其名「美人照鏡」。在排檔、地攤,未飽要加添白飯,又吃光了(食送)菜,向夥計打個招呼說聲:「上色」,就會端來一碗舀上小勺菜汁(是擺在攤檔上的平價菜),接過來就囫圇吞下。
轉過話題,試說些較好的,也不是那些「鐘鳴鼎食」之家。友儕對酌的「四和菜」前兩期也略略提過了,如今且先說—「九大簋」。
「簋」是一種盛載食物用的大海碗,更有叫「缽、盆」的。現在已式微了,從前在鄉村裡有甚麼喜慶、婚宴、壽宴、節期,多由他們村中會燒菜的負責辦理,全都是九大碗,又稱「九大簋」,主廚的先是宰雞殺鴨,菜肴一律是九味,當然不是鮑參翅肚。炆炆煮煮,燒肉、肥雞、扣肉是不能或缺的,其他魚的製品,連宰雞殺鴨的內臟,美其名為「什錦、珍干」,也成了席上珍,配以瓜瓜菜菜,但都是大碗大盆,滿滿的擺上。
至於筳席,一席中有:四京果、四熱葷、八大、八小,包括山珍海錯,這些盛筳,說起來可長了,暫且擱筆。
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