難得有十多位同道,聽我不時的推介,隨著我到京菜館子,筵張兩桌,涮一頓羊肉,是否座中人都喜好,那就各適其式了。
筵席一桌可坐十二人,但吃涮?似是有所限,多了不好,少到二、三人共席更不好,最適合是六或八位一桌,共圍一爐,才是最佳的配搭。
羊肉有人怕它的羶味,主裡同道已辭世的趙聰先生,他著述頗豐,曾以「過來人」筆名在多份報章寫「食經」。他老人家與我有一度同桌之雅,在前旺角現已結業的「松竹樓」,吃涮羊肉事先還囑廚師預備羊腰子一付(兩隻),放在?裡先煮透才有味,如今已沒有這款招待了,但有解羶之法。
論語的鄉黨篇有一段孔夫子對食事的論述,其中有:「不得其醬不食」之句。所以吃涮?時,先調好一小碗的混和醬料,我們老廣稱之為「混醬」,共有十二樣:
?菜花滷 鎮江香醋 紹興花雕
芫荽 大? 南乳 醬油 魚露
芝麻醬 芝麻油 辣椒油 白糖
各樣適量落齊,自己試嘗合不合口味,如不懂自己調拌,可煩侍者代勞。
?是要用下燃木炭,中有煙卣那一種。如今在港、九仍用這樣器皿的只三幾家,要識途老馬才找得著,多改用石油氣或罐裝氣體了。食時必需佐以麵食,來「一碗白飯」倒盡胃口。至於飲品,洋酒、紅酒、啤酒俱不適宜,佐以高梁、二窩頭、花雕各式國酒,這要看閣下的雅量。(說明一下,我並不敢倡飲酒,在國內教會同工共食,都備美酒款客,香港教會似在明裡沒有。)
【要聞】
【教會、機構短訊】
【教會之聲】
【時事透析】
【息息相關】
【黃金歲月】
【羊圈守望】
【畫中有話】
【人間如話】
【誠心所願】
【教會今昔】
【畫出生命】
【文林】
【過渡人生】
【神學探索】
【重尋敬拜根】
【牧耕筆談】
【放眼世界】
【交流點】