「這裏有一個孩子,帶着五個大麥餅和兩條魚⋯⋯他們就把那五個大麥餅的碎屑,就是大家吃剩的,收拾起來,裝滿了十二個籃子。」(約六9-13)
大麥餅是古時貧窮人的糧食,它除了出現在約翰福音「五餅二魚」神蹟裏,由一個小孩獻上成為眾人的晚餐,也在列王記下四章成為神蹟的一部份。當時先知以利沙到吉甲,那裏正遇上饑荒,有一個人帶用大麥作的餅和用火烘過並去殼的麥穗給以利沙。以利沙吩咐人將這些食物分給一百個人吃,他們吃了,還有剩餘的。同樣在列王記下,七章記述大麥的售價是小麥一半,反映當時大麥的經濟價值較低。
大麥是現代人主要的糧食和飼料,亦作為啤酒和蒸餾酒的發酵原料,聯合國糧食及農業組織數據顯示,二零一九年大麥產量有1.6億噸,是世界上第四大耕作穀物。據考古發現,大麥最早於地中海東面,包括美索不達米亞地區,也是亞伯拉罕曾居住的地方。蘇美人將大麥磨成粉,發酵後烘培,製成最早的麵包,亦懂得釀酒技術,將大麥製成啤酒飲用。後來希臘人掌握了的蒸餾技巧,這技術流傳到十四世紀的蘇格蘭及愛爾蘭,也令大麥成為威士忌的原材料之一。
以色列人會將大麥磨成粉,揉成麵團烘焙成大麥餅。現在大麥粉於烘焙店或大型超市有售,以下透過用大麥粉製作一款小食,也用上無花果和芝士,讓大家品嘗大麥的美味。
大麥藍莓芝士曲奇
材料:
材料 份量
大麥粉 300克
梳打粉 5克
鹽 4克
水 100毫升
欖橄油 15克
牛奶 50克
蜜糖 10毫升
白醋 5毫升
無花果乾 5個(或新鮮無花果3個)
瑞可塔芝士 Ricotta Cheese400克
糖霜 40克
做法:
1. 把大麥粉混合梳打粉,
2. 將鹽、水、欖橄油、牛奶、蜜糖、白醋混合大麥粉,用手揉成一團。若麵團太濕,可逐少加入大麥粉。
3. 蓋上濕布,室溫靜置2小時。
4. 預熱焗爐至200度。
5. 在桌上撒上麵粉,將麵團放在中央,用擀麵棍將麵團滾壓至半厘米厚。
6. 用曲奇模切割出12至16個曲奇。
7. 將曲奇放在有牛油紙的焗盤上,焗20分鐘。檢查曲奇是否呈金黃色,若未夠色再焗5至10分鐘。
8. 將曲奇放在層架上放涼。
9. 用手將瑞可塔芝士撕碎,平均放在曲奇上。
10. 用刀將無花果乾一開四(新鮮無花果一開八),放在曲奇中央。
11. 最後曲奇表面平均篩上糖霜即成。
曉安(文.圖)
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