印尼行（二）巴東牛肉

第 2947 期（2021 年 2 月 14 日）
◎　旅遊世界基督教　◎　龔立人

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　　那次到印尼耶加達時，朋友問我想吃甚麼。我說，「巴東牛肉（Beef Rendang）。」 他笑着說，「巴東牛肉不是爪哇島的食物，這是蘇門答臘Minangkabau 人的食物。」對一個不認識印尼文化的人來說，我不會將印尼食物跟不同區域劃分。我還未到過蘇門答臘島，所以，我未真正嚐過道地巴東牛肉。

　　按美國CNN 二零一七年的調查，巴東牛肉是世界首五十名最好味食物之一。巴東牛肉要用上六至七小時高溫烹調，所以，煮出來的顏色是深啡色。有趣，巴東（rendang）一詞不是指一個地方，而是慢的意思（randang）。因着慢，煮巴東牛肉也發展出其巴東哲學，即忍耐、堅持和智慧。忍耐，因在炎熱和潮濕的天氣下，六至七小時高溫烹調不易捱。堅持，因在眾多選擇下，仍選擇堅持煮不易煮的巴東牛肉。智慧，因為要懂得揀好材料和將材料配合。

　　巴東牛肉的出現，除了要儲存食物外，也讓遠行者可以攜帶遠行。有傳統說，這食物由印度商人帶來印尼，但印度人多不吃牛肉。或許，巴東與牛肉沒有必然關係。事實上，今日已有巴東羊肉、雞肉。相反，馬來西亞有巴東牛肉，因為馬來人文化受印尼文化影響。寫到這裏，就好想食一餐巴東牛肉。

　　有一種嚇我一驚的印尼食物是龜蛋。那次因工作緣故，我要到印尼一個城市Banjarmasin。早上，神學院學生帶我到河上市場，有些像曼谷的河上市場。之後，他們帶我食早餐，有龜蛋食。龜蛋的形象很圓，價格比雞蛋貴三至四倍。聽聞龜蛋來源是野生的。這對龜的繁殖會否有很大影響？龜蛋的營養價值是否特別高？我尊重印尼人的文化，但我還是沒有勇氣食龜蛋。印尼已有保護烏龜團體，其中一個焦點是保護龜蛋。