又見新潮流

　　大家記憶猶新，年前「沙士」禍港，不只造成了人命損失，更帶來差不多近兩年的蕭條境況。首當其衝的是餐飲行業，門堪羅雀，不管是大企業式還是小經營，一時間成了骨牌效應，紛紛結業關門，有些暫停營業。縱有竭力硬撐，走上樓頭一看，偌大的每一層，燈光還是通明，顧客稀少得可憐。比當值的夥計還少，慘淡經營的捱下去。

　　飲食這個行業，也可以看出一點炎涼世態，有點像跟紅頂白。愈是旺場的，準是多人惠顧，大伙兒都擠擁著去排隊，旺上加旺，反過來嘛，情況截然兩樣。可是那一段期間，大家不分彼此，同病相憐，正是流淚眼看流淚眼。終於熬過了說長不長、說短不短的時日，曙光重現，行業復蘇，再度呈現蓬勃的景象。

　　月來又瀰漫著一陣「潮流」，直指在中式點心上，這也帶來了很大的困擾。雖不至人心惶惶，也在小心翼翼，隨即立竿見影。日來再上茶樓食肆，就看到一些新景象，說是新玩意更適合。有些人竟然先將點心洗過才放入口裡。食肆裡的檯頭，都是擺放一隻瓷盂供人洗洗杯筷的，現今成了泡洗點心之用。不只單用沸水，還澆上濃度適合的香茶，真是暴殄天物。和這些人同桌，直是倒了胃口，甚麼品茗的興緻也沒有了。

　　這可以說是矯枉過正了，相信也聽過有人在說：「大菌食細菌」，兩者都不大合宜，小心點是要的，但過分了就味同嚼蠟，真是食而不知其味了。

　　（答友問：要想到蓮香「按焗盅」，只在早市供應，午、晚市是用茶壼的。）