四和菜

第 2308 期（2008 年 11 月 16 日）
◎　黃金歲月　◎　昂嘯

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　　「民以食為先」，這是每個人生活的起碼要求，其實是簡單得很，只求填飽肚子就是了。漸漸地人也學了乖，慣常的、刻板的吃法，手到拿來、俯拾即是、多麼單調乏味，同時人是進步的，又在生活簡單，空閒的時間太多，腦子也會想，就想起一些烹烹煮煮的主意來，後來就形成了所謂「食的文化」來。

　　積下來幾十年的經驗，在整個世界這麼多的國家，這麼廣大的幅員，就各有自己的地方性、民族性，也由於各地的氣候、土壤的不同，民情各異、出產多樣，都各有各的美食，先是希望吾國吾民食得較好一些，漸漸各展其長，就有了世界的名食。在中國就有東、南、西、北，又分省市幫派，蔚為大觀。

　　演變下來，就分等級、檔次了，一般都先是自吹自擂，甚至被人貶稱為「謬派」，都是自己僭冠上甚麼：優、特、超等的，但也有極少數是真材實料，名至實歸，這只是鳳毛麟角，也由於檔次，簡單說是價錢的分野，不是普通人所能光顧的。

　　自己曾在飲食行業工作過一段日子，當時也算中、上檔的酒樓，略知粗記，但不是先寫那豐筵盛宴，而是在平民化、普羅大眾說起，試來個三幾篇罷。

　　先從些一般人都可以負擔得起，算是一日兩餐，進而到三倆知己共食說開頭罷。光顧的是普通的食店，消費也是大眾化，個人自食，都是一（食送）一湯，最多加多一碟。要是偕友共食，就有所挑選，從前食店會為顧客安排，有所謂「四和菜」，四道小菜配搭好，免傷腦筋。