猶太人的食物種類很多，她的經典菜式例如有鷹嘴豆泥（Hummus）、油炸鷹嘴豆餅（Falafel）、皮塔餅（口袋餅）等。當中鷹嘴豆泥可說是最著名的中東食品之一，現時在超級市場、雜貨店和許多非中東餐廳的菜單上都可以找到鷹嘴豆蘸醬。它也是地中海地區非常受歡迎的早餐食物，甚至可以伴着烤肉吃。
關於鷹嘴豆泥起源的爭論由來已久，可說與鷹嘴豆泥本身一樣古老。聖經沒有記載它，希臘人聲稱是出自他們的，但阿拉伯人同樣堅持自己的主張。根據一些歷史資料，鷹嘴豆泥可以追溯到十三世紀的埃及，當時埃及首都開羅有一種與現今鷹嘴豆泥非常相似的菜式，而鷹嘴豆泥這個詞在阿拉伯語中的意思是鷹嘴豆，那麼，誰是對的？
不論它出自哪處，它都是一種美味的蘸醬，各地做法大同小異，都是以鷹嘴豆、檸檬汁、蒜頭、鹽等材料製成，或用孜然（Cumin）或漆樹（Sumac）調味，最後可以用橄欖油、切碎的蕃茄、香芹、松子豐富它的層次。
鷹嘴豆泥
材料：
材料 份量
鷹嘴豆 1罐
檸檬汁 10毫升
中東芝麻醬Tahini 15克
蒜頭 2瓣
橄欖油 30毫升
鹽 適量
做法：
1.把鷹嘴豆瀝乾，保留罐裏的液體。
2.蒜頭稍微壓碎。
3.用攪拌機或混合瀝乾的鷹嘴豆、檸檬汁、芝麻醬、蒜頭和鹽。