说米 (柴米油盐之一)

2637 期(2015 年 3 月 8 日) ◎ 品兰集 ◎ 文兰芳

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  近日在网上看到有人传授心得,煮陈米的时候,只要加入两粒冰块,就可煮出跟新米一样软滑的米饭。

  我看了这一段分享,觉得很有意思。不过相信大部分香港人不知所云。有人连米饭也不吃,有人从不煮饭,有人只知道米在超级市场出售,有人以为所有米都是一样的。记得有一次与年轻人谈话时提及米铺,年轻人不解∶甚麽是米铺?

  元朗平原以前生产过很好的丝苗米,后海湾一带由於田地带咸,种的是红米,我儿时都吃过,对得住香港土地了。从前的米铺,摆着很多大木桶,内装各种不同的米,它们煮出来有不同饭味。米铺还有「沟米」师傅,把三两种米按某一比例混合,适合顾客的要求,保证客户长期上门光顾。铺头门口一定摆放一些平价米供应穷人,它们通常是碎米或是陈米。

  对现在的大众,米只要去买就行了,因为我们住在相对富裕的大城市,供应不缺。对於国家则有不同考虑,米是需要储备的食粮(记得约瑟储了七年粮挽救了饥荒吗?),所以需要每年储入新米,清出陈米,於是市面一定有陈米出售。陈米不如新米好吃,所以有办法改变陈米的饭味,是很值得分享的心得。

  我是典型南方人,爱吃米饭,虽然面包面条等也可果腹,但是坐下来吃一顿米饭,才是安稳的家庭生活。上一代种过米,种米是很辛苦的,珍惜米粮,是从小深入心中的价值,我觉得,作为吃米的族羣,该对它好好认识才是。

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