豆腐

2568 期(2013 年 11 月 10 日) ◎ 黃金歲月 ◎ 昂嘯

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  幾十年前,有一位主裏的前輩,被人稱之為「豆腐博士」,他老人家從不以為忤。原來他在國外留學,就以豆腐為題寫了一篇取得博士學位的論文,真材實料的豆腐博士,那時期不少主裏的同道都津津樂道。

  論文的內容雖然未能得睹,在忖憶中當然是豆腐之原料、製成、益效。據說豆腐之發明始於我國的先人,未經細考不敢臆測,但一般都知道它是很平凡的食料,可是有豐富的營養甚至療效。

  豆腐本身是滑溜溜,淡而無味的製成品,市中隨便就買到,是屬於廉價的品類。仔細思想一下,可並不簡單,也顯得不平凡。為的是它能附在任何的配料中,就能發揮它的作用,甚至喧賓奪主。先就以其似是孤芳自賞的悄悄登場,鹹、甜皆宜;凍、熱俱妙,這連小娃兒也可以自己調味,便可以大快朵頤。

  如配以珍饈百味,那管它們是鱗潛羽翔的飛禽走獸,素菜土珍,照樣是來者不拒,相伴成了美饌佳餚。更是脫穎而出大家不期然的把它冠名提高,如:豆腐煮魚、豆腐炆肉⋯⋯不勝枚舉、也真是異數。

  提到療效,對燥火更是顯著,我們那一代,誰不曾飲過「鹹魚頭滾豆腐湯」這味佳品,對喉頭沙啞微痛,儘快奏效。更妙的是原是滑溜溜的豆腐,一經明火烹炊又有不同的表現,像蜂窩似的大有咬口,滋味迴異。

  到如今,天起了涼風,又是「涮鍋」時節,粵人叫「打邊爐」,更少不得此味,滿桌海珍肉類,惟一不可或缺的—豆腐。

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