羊打虎

第 1853 期（2000 年 2 月 27 日）
◎　餘暉集　◎　安伯

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　　在香港東江菜別樹一幟，不少食肆以「客家菜」作號召，如今已在式微中。究其原因，香港復員初期經濟環境不怎麼好，客家菜取價較廉，所有菜式端上桌來夠分量，來來去去也只十來款......焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉、炆三鮮、炒牛丸......「埋牙埋腩」，那時大家都只在求飽。隨着經濟起飛，加上美式、歐式、日式各種舶來飲食文化，國內各地名來港設肆經營，那些大塊雞、大塊肉早叫人喫賸，客家菜館倖存的不多了。

　　原來東江鄉親們對「豆腐」，家家戶戶都有不可無、甚至不可或缺的地步。新年、佳節、家有喜事，要是沒有豆腐的話，是宴不成宴的。但又不是僅豆腐一味，可以大快頤。於是乎做出不少式樣、名堂，甚至有「全豆腐」宴，這如好些地方的：全羊宴、全鴨宴。

　　席間，鄉親們和我談起，原來釀豆腐這一道菜式，有他們特別的叫法，以他們的地方方言說：「量斗富」、「羊打虎」，要不是他們解說，真是摸不着頭腦。「量斗富」，從前的度量衡是論升論斗，斗滿是農家們的心願，斗富是慶豐收。「羊打虎」呢，是受欺壓的人們，當年飽受地主、土豪、劣紳的欺凌，下意識的報復，拿刀狠狠琢肉時在洩洩氣，釀塞好炊熟，放入口裏咬爛吞下，這和油炸檜、薩騎馬（殺旗下）同樣的意思罷，這些民間傳說拿不個準，但這確確實實親耳聽來的。